Ingrédients :
Truffes
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1 mesure de poudre de protéine (optionnel : omettre et doubler la quantité de farine de coco)
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66 g de purée de citrouille
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1/4 tasse de lait de cajou ou d'amande
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56 g de farine de coco
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4 oz de compote de pommes non sucrée
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2 cuillères à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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2 cuillères à soupe de beurre d'amande (fondu)
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1 cuillère à thé d'extrait de vanille
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1 cuillère à thé d'épices pour tarte à la citrouille
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Une pincée de sel rose de l'Himalaya
Enrobage
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5 oz de fromage à la crème (à température ambiante)
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3 oz de yogourt nature
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14 g d'huile de coco (fondue)
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1 cuillère à soupe de stévia
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1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille
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Une pincée de sel
Préparation :
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Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides pour les truffes jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Incorporer lentement la farine de coco et la poudre de protéine. Ajouter le reste des ingrédients jusqu'à former une pâte épaisse. Réfrigérer pendant deux à trois heures ou congeler pendant 30 minutes.
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Une fois la pâte durcie, prélever environ une cuillère à soupe de pâte et la façonner en boule. Une fois toutes les truffes formées, les congeler à nouveau pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient assez fermes pour être trempées dans l'enrobage tout en conservant leur forme. Ces truffes doivent avoir une texture similaire à celle d'une tarte à la citrouille lors de la dégustation, il est donc préférable de les préparer lorsqu'elles sont bien solides.
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En attendant que les truffes durcissent un peu plus, mélanger dans un autre bol les ingrédients de l'enrobage, à l'exception de l'huile de coco.
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Une fois les truffes bien fermes, ajouter l'huile de coco au mélange d'enrobage et bien mélanger. Enrober chaque truffe dans la préparation et les déposer sur une assiette. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
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Saupoudrer de cannelle, de sucre de coco ou verser un filet de miel de Manuka Wedderspoon selon votre goût.
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Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir, car elles dégèlent très rapidement.
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