Ingrédients :
Muffins
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1/2 tasse de cassonade
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1/2 tasse de sucre de coco
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3 cuillères à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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2 1/4 tasses de farine
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1 cuillère à soupe de cannelle
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1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
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1/2 cuillère à thé de sel
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1/2 tasse de noix de coco râpée
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3/4 tasse de raisins secs
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1 pomme, râpée
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1 tasse de carottes, râpées
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1 tasse de morceaux d'ananas
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1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes, hachées grossièrement
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3 œufs
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1/2 tasse d'huile de coco, fondue
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1 cuillère à thé d'extrait de vanille
Beurre au miel de Manuka
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1 bâton de beurre doux (environ 115 g), à température ambiante
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2 cuillères à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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1 cuillère à thé de cannelle
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1 cuillère à soupe de sucre de coco
Préparation :
Muffins
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les œufs, l'huile et la vanille. Incorporer aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
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Garnir les moules à muffins de caissettes en papier et vaporiser d'un enduit antiadhésif. Remplir chaque moule jusqu'en dessous du bord.
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Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Beurre au miel de Manuka
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Mélanger tous les ingrédients dans un bol et conserver dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Étaler le beurre sur les muffins chauds et dégustez !
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