Cette recette de salade de pâtes fraîche et savoureuse sera à coup sûr un grand succès lors de vos barbecues et fêtes d'été.
Ingrédients :
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1 boîte de penne aux pois chiches
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1 boule de grosse mozzarella, coupée en dés
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1/4 tasse de parmesan en copeaux
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2 courgettes coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
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1 oignon rouge
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2 gousses d'ail
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1 pinte de petits champignons portobello
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1/4 tasse de poivrons rouges rôtis
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1/4 tasse de raisins secs
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Jus d'un citron
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1/4 tasse de vinaigre balsamique
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour la cuisson
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1 cuillère à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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1 cuillère à soupe de basilic frais
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1 cuillère à soupe de persil frais
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Sel et poivre, au goût
Préparation :
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Faire griller les courgettes et les champignons au barbecue ou les faire rôtir sur une plaque de cuisson tapissée et perforée (sans oublier l'huile en vaporisateur antiadhésive !). En cas de cuisson au four, faire rôtir à 450 degrés Fahrenheit (230 °C) pendant 20 à 25 minutes.
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Suivre les instructions sur la boîte de pâtes pour cuire les penne adéquatement.
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Lorsque les pâtes sont prêtes, les verser dans un grand bol. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
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Ajouter les légumes rôtis, les poivrons rouges, la mozzarella et les raisins secs. Bien mélanger.
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Trancher l'oignon et hacher l'ail.
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Chauffer une poêle et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon dans la poêle, ainsi que le sel et le poivre. Cuire pendant 3 à 4 minutes.
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Lorsque les oignons sont ramollis, ajouter le vinaigre balsamique. Remuer de temps en temps. Lorsque le mélange commence à bouillonner et à réduire en sirop, retirer du feu et verser sur la salade de pâtes. Mélanger les pâtes pour bien incorporer.
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