Ingrédients :
Cupcakes
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200 g de banane mûre écrasée
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1 œuf
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2 cuillères à soupe de beurre d'amande
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1/2 tasse de lait de noix de cajou non sucré
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18 g de farine de coco
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2 mesures de protéine à la vanille (nous recommandons Garden of Life)
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2 cuillères à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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1 cuillère à soupe de stévia
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1 cuillère à soupe de noix de coco râpée, grillée
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1 cuillère à soupe de pacanes, hachées
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Une pincée de sel
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1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
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1 cuillère à thé de poudre à pâte
Glaçage
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3 portions de fromage à la crème végétalien, à température ambiante
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1 cuillère à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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1/4 cuillère à thé d'extrait de vanille
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Une pincée de sel
Préparation :
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Dans un bol, écraser la banane et mélanger avec le beurre d'amande, le miel de Manuka Wedderspoon et l'œuf jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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Ajouter la protéine, la farine de coco et la stévia. Ensuite, ajouter le lait de noix de cajou et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
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Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
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Tapisser un moule à mini-muffins de caissettes en papier et vaporiser un enduit antiadhésif.
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Répartir la pâte et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
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Pendant que les cupcakes refroidissent, mélanger tous les ingrédients du glaçage et réserver jusqu'à ce que les cupcakes soient prêts à être glacés.
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Facultatif : garnir de fleurs comestibles ou de décorations estivales pour gâteaux.
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