Un accompagnement savoureux et rafraîchissant, parfait pour le printemps.
Ingrédients
Salade
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24 tiges (ou environ 1 1/2 lb) d’asperges
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1 échalote
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3 gros œufs (mollets ou durs)
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5 tranches de prosciutto
Vinaigrette au miel de Manuka
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1/8 c. à thé de sel rose de l’Himalaya
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1/4 c. à thé de poivre noir moulu
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1 gousse d’ail
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2 c. à soupe de moutarde de Dijon
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1 c. à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge (HOVE)
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1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
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1/4 c. à thé d’estragon
Préparation
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée sur la cuisinière.
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Remplissez un grand bol d’eau glacée et placez-le près de la cuisinière.
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Faites cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et légèrement tendres (environ 3 minutes). Transférez-les immédiatement dans l’eau glacée à l’aide d’une cuillère trouée.
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Ajoutez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 6 minutes et demie.
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Pendant ce temps, retirez les asperges de l’eau glacée et séchez-les délicatement avec un linge de cuisine propre.
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Transférez les œufs dans l’eau glacée et laissez-les refroidir.
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Dans un mélangeur, ajoutez l’estragon, le vinaigre, la moutarde, le miel de Manuka, l’ail, le poivre et le sel. Mélangez jusqu’à ce que l’estragon soit finement haché.
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Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez l’huile en filet par l’ouverture du couvercle et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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Coupez les œufs en deux.
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Disposez les asperges et les œufs sur un grand plat de service, puis arrosez de vinaigrette.
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Garnissez d’échalote, de prosciutto, de basilic et/ou d’estragon.
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