Un classique printanier sous forme de petit gâteau ! Nos petits gâteaux aux carottes sont moelleux, aérés et délicieux. Notre glaçage au fromage à la crème de noix de cajou sans produits laitiers les rend extrêmement onctueux. Ces petits gâteaux sont la friandise parfaite pour toute célébration printanière.
Ingrédients :
Petits gâteaux
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1 1/2 tasse de farine de manioc, d'avoine ou de tapioca
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1/4 tasse de miel de Rata brut Wedderspoon
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1/2 cuillère à thé de sel de mer fin
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1 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
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1 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
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1/2 tasse de noix de Grenoble hachées finement
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3/4 tasse de carottes râpées finement
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2 gros œufs, à température ambiante
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3/4 tasse d'huile d'avocat ou de coco
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1 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
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3/4 tasse de noix de coco râpée
Préparation :
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Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (175 °C) et garnir 20 moules à muffins de caissettes en papier, ou les vaporiser d'un enduit antiadhésif.
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Râper les carottes ou utiliser un robot culinaire pour les hacher ; elles doivent être très finement hachées.
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Dans un grand bol, fouetter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle. Incorporer les noix hachées.
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Dans un bol moyen, fouetter les carottes, les œufs, l'huile, le miel de Rata et la vanille. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Incorporer la noix de coco râpée.
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Laisser reposer la pâte pendant environ 5 minutes.
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Répartir la pâte dans les 20 moules à petits gâteaux préparés.
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Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 20 à 22 minutes.
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Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer avec le glaçage au fromage à la crème de noix de cajou.
Ingrédients :
Glaçage au fromage à la crème de noix de cajou
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1 1/2 tasse de noix de cajou crues (trempées dans l'eau chaude pendant 1 heure, ou dans l'eau froide pendant 6 à 8 heures)
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2/3 tasse de yogourt à la noix de coco (ou remplacer par 1/2 tasse (120 ml) de lait ou de crème de coco riche en gras)
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3 à 4 cuillères à soupe de miel de Manuka Wedderspoon
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1/4 tasse d'huile de coco fondue (ajoute de la richesse et aide à raffermir le glaçage)
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1 1/2 à 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre de pomme au miel de Manuka Wedderspoon (plus pour un glaçage plus acidulé)
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1/4 cuillère à thé de zeste de citron
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1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
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1/4 cuillère à thé de sel de mer
Préparation :
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Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau très chaude pendant 1 heure, ou dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures. Bien égoutter et mettre dans un mélangeur.
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Ajouter également le reste des ingrédients dans le mélangeur.
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Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et lisse, en raclant les parois du mélangeur au besoin.
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Il est important de rendre le glaçage aussi onctueux et lisse que possible, alors mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que la texture soit soyeuse et lisse.
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Goûter et ajuster les saveurs au besoin. Ajouter plus de miel de Manuka et/ou d'extrait de vanille pour un goût plus sucré, et plus de vinaigre de cidre de pomme ou de zeste de citron pour une saveur plus acidulée.
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Transférer le glaçage dans un bol moyen (avec suffisamment d'espace pour mélanger et fouetter) et couvrir.
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Placer au congélateur et refroidir pendant 45 minutes.
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Retirer du congélateur et fouetter.
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Remettre au congélateur pendant 45 minutes.
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Retirer du congélateur et fouetter à nouveau.
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Laisser au congélateur jusqu'à ce qu'il soit semi-ferme au toucher (la texture style gâteau au fromage prendra de 2 à 4 heures de congélation et de fouettage).
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Utiliser un batteur électrique pour mélanger jusqu'à consistance onctueuse et lisse.
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Selon la fermeté du glaçage, cela peut demander un peu d'effort au début lorsqu'il commence à ramollir.
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Chauffer le mélange au micro-ondes par tranches de 15 secondes pour le ramollir si nécessaire.
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Fouetter jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée.
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Glacer les petits gâteaux avec la préparation, ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
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